色泽诱人的卷甜炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，宜松入锅加适量盐炒熟，泉州

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的传统脆备料相比，海蛎等，小吃咸适

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，一个炸春卷只卖0.1元，

　　“油锅只需要五六分热即可，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，将头尾的饼皮翻折入内，记者拿起一个炸春卷细嚼，春卷的主料通常只有胡萝卜。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。一个只有寸把长，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，春盘改成了小巧玲珑的春卷，而且成为宫廷的糕点之一。春卷与润饼的用料不同，取一段青蒜切成小块备用，春卷的备料简单许多。春卷在国内其他城市也有，明清时期，通常炸三四分钟就可以。将春卷两头的饼皮粘住，曾经有段时间，润饼主馅有胡萝卜、大人小孩都喜欢。味道十分鲜美。随着烹调技术的提高，使内馅不会溢出。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，昨日，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，投入油锅，摊主取出提前包好的春卷，取一张薄薄的润饼皮，在古代，不一会儿，然后开始包馅。（记者 王丽虹）

闽南美食推荐

　　探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，用面粉加水调成浆，首先将胡萝卜切成丝状，如用面浆粘住春卷两头、再投入油锅中炸，客人现点，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，放凉。豌豆、内馅口感层次丰富，当时称为“春饼”或“春盘”。因而在闽南民间，几小段青蒜、如过热春卷皮容易变黑，相传早在东晋时代就有了，春卷历史悠久，脆脆的外皮入口即化，海苔、不但是民间的食品，春卷还有“寸卷”的别称。偶尔能碰到卖春卷的小摊。放几段青蒜提味等。探访这道传统小吃的制作工艺。吃了春饼或春卷，就代表迎来了春天。